留夫鸭

做卤菜要注意哪些细节?

发布日期:2021-10-23 浏览次数:45

  做卤菜所用香料配方我就不说了,肯定很多人会说这个问题,我说点自己的亲身体验吧。

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  1、香料处理,有的香料不能直接用,比如草果,一定要拍破去籽,因为草果籽有点臭。

  2、香料打成颗粒,用之前用温水泡8~15分钟,这样更能出香。

  3、食材处理,有的食材腥味重,一定要先去腥,不能一味的用卤水压制。

  4、卤制时间,不一样的食材卤制时间和焖制时间都不同,一定要精确把握。

  5、卤菜护色,卤菜接触空气时间长了一定会变色,还会影响口感和味道,所以需要摸一层特制油。